大家好，我是江峰医生。
受地理文化和气候的影响，北方人自古以来就喜欢吃面食，南方人自古以来就喜欢吃大米，南方和北方的人们经常争论面食更好还是米饭更好，南北之间的差异也塑造了中国独特的饮食文化。
事实上，米饭和面食都是我们餐桌上常见的主食，而且做法丰富多样，如果我们想说谁擅长面粉，投票率会更高，因为面粉可以用来制作各种美味的食物，常见的有饺子、馒头、馅饼、南瓜饼、馒头、花卷等，我们的油条也是用面粉做的，对于北方人来说，他们最喜欢的是面食，尤其是面条馒头，它很容易消化。
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以前人们在蒸馒头时都用旧面条，旧面条既麻烦又耗时，他们需要用一些碱性面条来中和馒头的酸味，如果你不小心放了太多的碱性面条，馒头就会变黄。
随着时代的不断发展，随着科学技术的进步，面条的制作方法也逐渐发生了变化，现在大多数人会选择用酵母粉做面条，这种发霉速度比用老面条蒸馒头方便快捷，成功率高，味道好。
现在大多数馒头店也用酵母粉蒸馒头，虽然习惯吃旧面条的人觉得用酵母粉蒸的馒头没有旧面条那么香，但它更方便快捷，逐渐被酵母粉所取代。
随着人们健康意识的提高，人们对食品安全越来越重视，据说在馒头房做馒头时会加入一些添加剂，有些人甚至担心酵母粉的安全性，这种酵母粉也富含添加剂吗？吃得太多会影响你的身体吗？
酵母作为一种纯细胞真菌物质，也很难被人们所认识，它只能在10到20倍显微镜的透镜下清晰可见，它可以与糖和酒精一起发酵，并将其转化为二氧化碳，它也是迄今为止最大的食用微生物区系。
从生物学角度来看，酵母的标准名称是酵母，它是以糖淀粉的其他常见副产物为原料发酵而产生的微生物产品。
与面粉整合后，面粉细胞的总面积主要增加，最后，单细胞真核微生物是在气密状态下形成的，其自身结构也发生了变化，数量逐渐增多，（显微镜下，酵母菌群呈球形、椭圆形、细长、椭圆形、柠檬形，偶呈节状，具有多种单细胞结构，体积面积为5～20微米）
1、减轻体重
酵母也是一种很好的减肥产品，通常，当你想减肥时，你可以服用10克的发酵粉，并将其与冷水混合，然后在饭前立即服用，每天三次，如果你觉得它味道弱，你也可以把它与燕麦，牛奶，豆奶和其他食物，如果你坚持服用一段时间，你可以减肥。
2、食品生产加工
发酵粉主要用于食品生产和加工，通常，人们在制作各种蛋糕时，会加入适量的发酵粉揉成面团，这样可以使面糊迅速熟化，使蛋糕变得柔软爽口，在做面包或生日蛋糕时，他们还需要添加适量的发酵粉，这样可以使烤面包和生日蛋糕蓬松而甜。
吃酵母发酵的馒头通常对身体有一定影响，我们应该从两个方面来分析： 味道和营养 ，首先，从口感上看，用酵母发酵的馒头也叫活面馒头，味道比用食用碱和苏打粉做成的死面粉馒头更自然，没有辛辣的碱味，质量比用老面粉发酵的稳定，但小麦风味稍差。
从营养角度来看，食用碱和发酵粉是化学发酵，用水加热会产生二氧化碳，而酵母是生物发酵，依靠酵母产生二氧化碳，维生素B是通过食用碱和发酵粉发酵而损失的，酵母发酵不仅可以保留B族维生素，还可以帮助素食者补充维生素B12。
然而， 馒头是由精制面粉 制成的，长期食用精制主食可能导致人体糖控制机制失衡，目前，中国有1.2亿糖尿病患者，有不少人患有高血糖，不包括其他与主食美味有关的慢性代谢疾病。
因此，长期吃馒头的人，无论是否使用酵母发酵，都应该注意自己的血糖是否高，最好遵循以粮为养的原则，主食品种多样化，以综合碳水化合物取代精制碳水化合物，这对预防慢性病有很大帮助。
在日常生活中，有传言说酵母在高温下会产生有害物质，很容易致癌，所以你不能吃新鲜的馒头和面包，你必须让它冷却后再吃，这个句子是对的还是错的？事实上，这也是一个谣言。
专家表示，许多人认为酵母过度发酵会产生有害物质，当它第一次烤的时候，它非常热，可能会致癌，这完全是胡说八道，酵母实际上是一种微生物，酵母的主要功能是产生大量的二氧化碳作为生物疏松剂，增加面团的体积，使面包具有疏松多孔的海绵结构。
酵母本身是一种微生物，它在制作面包和馒头中的作用在于面团阶段，酵母的发酵和产气能力会受到许多因素的影响，如温度、面团组成、pH值等，当温度超过60℃时，酵母无法存活，烤面包的温度一般在200摄氏度左右，而蒸汽温度为100摄氏度，酵母在达到这个温度之前就会死亡。
因此，在面包烘焙之前，酵母已经死亡，没有那么多时间产生这些有害物质，即使有，它也会在高温蒸汽面前完全挥发，因此，酵母致癌是谣言和谣言。
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